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点筹农业大数据中心:2020年上半年国内樱桃市场行情分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-02  浏览次数:219
  点筹农业大数据中心立足于国内樱桃市场的供需端,以实地调研数据和资料为依托,结合已有的经验分析和当下市场与技术的实际变化情况,对2020年3-4月份国内樱桃市场的现状进行了深度的调研和剖析,并以此为基础,对5-6月份国内樱桃市场的行情走势做出了前瞻性的分析与预测,希望能为国内樱桃市场相关行业部门与商家在疫情背景下如何更好地做到规避风险、寻找新的突破口提供借鉴与启迪。

  第一章 中国樱桃产业基本概况与市场发展现状

  第一节 中国樱桃产业基本概况

  一、品种介绍

  樱桃为蔷薇科李属樱桃亚属果树,主要包括中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃、山樱桃及杂种樱桃。历史上,中国樱桃一直处于庭院栽培状态,且仅限于原产我国的软肉性小樱桃种类。直到19世纪80年代引进欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃之后,我国樱桃种植品种单一的局面逐渐被打破。欧洲甜樱桃,又称大樱桃、甜樱桃,因其成熟期早,果粒大,色泽鲜艳,口感脆甜且营养丰富,具有极高的栽培价值;虽与欧洲酸樱桃同时传入我国,但其种植范围明显高于欧洲酸樱桃。欧洲酸樱桃,又称酸樱桃,其果实主要用于加工果酱、果脯、果汁、果酒等调味产品,在国际上很受欢迎。

  据点筹农业大数据中心调研得知,目前在我国樱桃栽培品种中,以甜樱桃和酸樱桃为主要栽培对象,其中甜樱桃是目前发展的主要方向,鲜食品种占95%以上,产量占90%以上。品种类型则主要以美洲选育的美早和我国的红灯为主,美早樱桃是从美国引入的一种早中熟樱桃品种,由于果个大、肉质硬、耐运输,广为生产者和消费者青睐,栽培面积迅速扩大,特别是保护地栽培更是方兴未艾,成为当前最重要的主栽品种之一。另一主栽品种——红灯樱桃,是由大连农科院培育,是主要的早熟品种,果肉较硬,果汁较多,淡黄色,酸甜适口,可食率达92.9%;平均单果重达9.6克,保护地栽培最大达到18克,是早熟品种中的佼佼者,曾是我国大樱桃主产区最主要的栽培品种,但近几年的市场占有率有较为明显的下降趋势。

  除红灯和美早这两种主栽品种外,其他小樱桃品种也有一定比例的栽培和种植,约占10%-12%的面积和产量。本土品种有中国农业科学院郑州果树研究所用那翁与大紫杂交选育而成的龙冠,烟台农科院培育的福晨、福星;国外引进品种有拉宾斯、先锋、早大果、艳阳、萨米脱、黑珍珠、布鲁克斯和雷尼等。各产区根据当地的气候条件与地理环境,所栽种的品种各有侧重。

  在此,还有必要介绍一下贵州省毕节市的“玛瑙红”樱桃,该品种是由纳雍县农牧局农艺师徐富军发现的一棵整株变异植株培育而来的新品种,也是当地政府大力推行的脱贫攻坚重点项目和主导产业,多次受到国家和省市领导人的重点关注和宣传推介。与当地传统的珍珠樱桃相比,这个品种颗粒大、颜色好、果柄长、无大小年,年年丰产,口感基本无酸度,有“中国南方樱桃之王”之美称。全县种植面积达11万亩,几乎皆为露地种植,且以小农分散种植为主。近年来,由于政府高度重视,加之种植管理用工少,经济效益较高,村民自发种植热情高涨,所以种植面积不断扩大。但由于其果小皮薄、不耐贮运,散户露地种植、抗灾能力弱,包装简陋、储藏加工技术不足等,在以鲜销和传统销售渠道为主的模式下,损耗过大,因而在全国的影响和销量较小。点筹农业大数据中心分析认为,为了解决其销量短板,助推当地产业扶贫效益,就应继续强化政府的产业公共服务能力,增加科研投入,推动“玛瑙红”樱桃产业向规范化和高质化发展,以突破产品种植面临的瓶颈;同时,着力打造区域特色品牌,采取“政府+企业+平台+网商”等多种整合方式,扩大宣传推广,提高市场占有率。

  关于樱桃的分级标准,在国际上普遍使用的是“ROW”和“J”,主要是以果粒直径大小和颜色作为标准。而在我国甜樱桃分级,主要以樱桃单果质量作为分级标准。一般情况下,国内等级标准为三种:一等果:单果质量≥12g;二等果:10g≤单果质量<12g;三等果:8g≤单果质量<10g。2016年以前,在国内已上市的红灯樱桃中,大部分产区由于座果太多,果农疏果不力,小果占比高。2016年之后,这种情况得到了很大的改观,诸如山东省淄博市沂源县等地相关管理部门高度重视,对于果农在樱桃种植、疏果等环节给予了精心指导,很大程度上改变了小果占比高等情况,正是由于具有与时俱进的革新理念和管理变革,带来了樱桃的高品质,也赢来了市场的赞誉。

  二、产地分布

  近十年来,由于市场回报高,我国甜樱桃生产发展迅速,栽培地域和种植面积快速扩张,很多原本不种樱桃的地区现在也纷纷种植樱桃,樱桃产量急剧上升。到2019年,我国樱桃种植面积估计为15万公顷,同比增长7%。除传统产区如山东烟台和辽宁大连外,陕西铜川、甘肃天水也已成为中国西部主要的樱桃新兴产地。同时,河北唐山、河南洛阳、山西临猗、云南大理、青海海东、新疆南部等地区的樱桃种植业也已步入发展的快车道。具体情况,参见下图:

  图1-1-1 2018年我国樱桃种植面积分布情况(单位:万亩)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  当下,我国甜樱桃种植主要集中在渤海湾沿岸,以烟台市和大连市郊区为最多。从图1-1可看出,我国各省市樱桃种植面积排名前三的省份为:山东、陕西、辽宁。其中,山东省是我国樱桃种植面积最大的省份,2018年种植面积达到132万亩,陕西省和辽宁省种植面积相差较小,分别为38万亩和32万亩,但两者都不及山东省种植面积的1/3。山东的暖温带季风气候十分适合种植樱桃,且为我国较早开始种植樱桃的传统产区之一,加之国家在品种研发方面给予了大力支持。因此山东樱桃无论是在种植面积,还是产量方面,与其他省份相比,均遥遥领先。

  三、产量供应

  随着我国樱桃栽培面积的不断扩大,产量也随之急剧上升。据点筹农业大数据中心调研:2013-2019年,我国樱桃产量基本呈稳定增长态势,6年左右的时间,产量增长了1倍多。其中,2013-2015年,产量平稳增长;而2015-2019年,产量增长较为迅猛,每年增长超过10万吨,2019年较2018年增长了18.2万吨;所以,在2016年我国樱桃产量就超过了土耳其,从而成为世界甜樱桃第一生产国。

  尽管我国樱桃产量逐年上升,2019年的产量更是达到112.5万吨。由于我国人口众多,消费需求和市场潜力十分巨大,这从我国每年进口樱桃的数量,便可管窥。中国海关统计数据显示,2018年中国进口樱桃总量达18.6万吨,同比增长约183%;价值超过13亿美元(约合人民币89.33亿元),同比增幅近170%,是我国进口货值最高的鲜果品项。根据美国农业部近期发布的报告预估,2019/20季(2019/04-2020/03),中国樱桃的进口量将继续刷新记录,达19万吨。

  图1-1-2 2013-2019年我国樱桃产量

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  第二节 中国樱桃市场发展现状

  一、市场供给端

  为了满足消费者的需求,提高樱桃产业的竞争力,我国很早就开始研发和引进一些更符合当前中国消费需求的樱桃品种。自20世纪60年代起,大连市农科院通过人工杂交先后育成“红灯”“佳红”等品种。其中,最有代表性、栽培最多的品种就是红灯。由于其具有早熟、个大、色泽艳丽等优点,在我国农户果园中占据半壁江山,20多年来成为在全国各地发展最快的品种之一。到了20世纪末,我国樱桃品种开始与国际接轨。其中,最具有代表性的是从美国引进的“美早”,其品质与风味十分符合我国消费者的偏好,具有良好的市场前景,至今为止,美早仍是果农发展大樱桃的首选品种。

  如前所述,虽然我国本土樱桃产量在逐年上升,进口樱桃的数量也是如此。但由于我国樱桃市场需求强劲,市场缺口仍有较大空间,故发展前景十分看好。但受品种、季节及樱桃不耐贮藏的限制,我国樱桃短期仍不能全年自给,加之国外樱桃品质总体上比国内樱桃品质要好,故在国内樱桃生产淡季,仍会通过大量进口来弥补国内樱桃市场的缺口。

  据点筹农业大数据中心调研了解,2014-2019年,我国进口樱桃数量逐年递增,从2014年的6.5万吨,到2019年达到了19万吨,具体参见图1-3。进口来源国排名前三的为智利、美国、加拿大,这三国进口樱桃的总量占我国樱桃总进口量的90%以上。海关数据表明,2018年我国从智利进口樱桃总量达到16.3万吨,一方面,是由于中国与智利关系十分友好,早在2005年我国就同智利签订《中华人民共和国政府和智利共和国政府自由贸易协定》,中国向智利进口樱桃可以享受关税减免等优惠政策;另一方面,是因为智利樱桃与我国本土栽培樱桃存在时间差异,具有反季节生产和销售的优势,其销售时节一般为每年的10月15日至次年的1月10日之间,90%的销售都是在圣诞节前结束。从图1-4可以看出,中国向智利进口的樱桃远超进口排名第二、第三的美国和加拿大。

  所以,点筹农业大数据中心认为,樱桃供给仍将采用“内培外引”模式,而且将会持续较长一段时间。鉴于国内外樱桃品质的差异,今后将要重点开发和引进一些更为优良的樱桃品种,以满足不断增长和升级的消费需求,才可能有效解决未来樱桃的供给问题。

  图1-2-3 2014-2019年我国进口樱桃数量

  图1-2-4 2018年我国进口樱桃主要来源国和进口量

  二、市场需求端

  任何市场的商品销售,首先都要建立在目标消费群体的需求上,定位越是精准,就越能吸引目标消费群体。樱桃作为高端消费水果,对于富裕阶层而言,一般没有多少影响,哪怕是这次波及国内外的疫情,都是如此,该怎么消费,还是会按照自己的意愿进行购买和消费。也就是说,樱桃对于富裕阶层群体的需求数量是相对稳定的。

  当然,樱桃消费的主力军是中产阶层群体。无论是从收入角度,还是从中产阶层主要群体的年龄来说,他们的购买力、生活方式和消费偏好极大地支撑了樱桃的消费市场。在经济发展比较稳定的年代,他们对樱桃的消费需求量变化很小。只有当他们的收入发生较大变化,比如受此次疫情影响,部分中产阶层收入临时受损,从而导致了2-4月份樱桃市场出现了供给相对大于需求的状况。

  对于一般收入的消费群体而言,樱桃购买频次和数量相对有限。尽管如此,但由于这部分群体总的基数偏大,他们将是今后樱桃消费可以激发的潜在市场人群。所以说,他们构成的是樱桃消费的长尾市场,如果可以将无数的长尾市场汇总一起,它甚至可以超越一般的大众市场。

  据点筹农业大数据中心调研发现,从性别角度来说,中青年女性消费的比例要高于同年龄段的男性。主要是因为樱桃富含各种营养物质且具有补气养血、美容养颜之功效,加上这部分女性大多追求精致的生活和具有较高的收入,所以她们是樱桃消费的中坚力量。

  总体而言,樱桃市场整体的消费趋势更趋高品质、差异化,“买点好的”成为普遍的购买心理。据某生鲜电商平台发布的《2019生鲜年货消费》报告显示,樱桃问鼎年货水果消费榜首,成为年货水果品类C位明星,销量同比暴涨32倍。我国对樱桃消费的强劲需求由此可见一斑。

  但由于我国社会信用体系存在诸多的问题,尚未得到有效的解决。点筹农业大数据中心认为,如果商家和果农所宣传的樱桃大小、口感、色泽等品质问题可以得到确保的话,樱桃市场将会释放更多的消费需求,其销量将能迎来新的增长点。

  三、市场销售渠道

  近十年来,随着电商的兴起与发展,大多商品的销售渠道是线下与线上的结合,对于樱桃市场的销售而言,也不例外。只不过由于樱桃属于小众水果,所以其线上的销售模式和销售渠道,较之大众水果而言,尚不成熟与完善。

  传统的销售模式和渠道就是线下推广,一般有两大类收购商。第一类收购商,一般为果农自身、大型超市、水果市场、水果门店等中小批发商。农户在樱桃即将成熟之前,会通过各种营销渠道和方式告知消费者或批发商。第二类收购商,则将收购的樱桃发到专业销售公司或者樱桃批发市场,如将收购的樱桃发往广州江南果菜批发市场、上海普陀区山华水果批发市场等大型水果批发市场。

  线上的销售渠道近年异军突起,发展迅猛。指的是建立统一的物流体系,借助物流公司的冷藏技术和货物运输功能,解决樱桃在运输过程中遇到的问题;再通过与电商合作,利用网络媒体广泛宣传,同时整合网上的散售资源,建设更大规模、更加有效的网络直销平台。准确地说,现有的果品网络直销平台已经较为成熟,但存在的不足是,缺乏针对樱桃等高端水果自身特性而搭建的更加灵活便捷、高效有用的专业平台。

  点筹农业大数据中心认为,樱桃的市场销售渠道日趋多元化,也逐渐趋于成熟。但樱桃作为高端、易腐的水果,对市场销售渠道的要求要远高于一般的水果,就此层面讲,当下的樱桃市场销售渠道,仍有较大的拓展和完善空间。

  第二章 2020年3-4月份国内樱桃市场供需现状与困境分析

  第一节 调研点基本情况介绍

  本次调研,点筹农业大数据中心立足于国内较具代表性的十大城市(北京、沈阳、南京、上海、嘉兴、武汉、广州、成都、重庆、西安)樱桃批发市场的供需端,以2020年3-4月份国内樱桃市场的供需现状为研究对象,采用调查问卷为主,辅之以深度访谈,获取了大量的一手数据来源。同时,结合官方或权威专业网站的统计和分析数据,进行数据的前后与横向印证,并以分类整理的方式呈现出较为直观的数据图表。

  第二节 2020年3-4月份国内樱桃市场品种与货源地样本分析

  点筹农业大数据中心对国内樱桃品种与货源地样本进行统计分析,主要以国内10个城市的10家批发市场出货量作为统计样本,辅之以网上电商的销售情况;选取区间为3月25日至4月29日国内樱桃批发市场出货量,数据分析主体是国内销量最大的两个品种(美早、红灯)以及两大货源地(山东、辽宁),旨在分析出其品种与规格间出货量的大致走向。

  基于主要两大货源地样本区域的数据显示:3月25日至4月29日期间,美早樱桃的出货量明显高于红灯樱桃。由此可以得知,美早樱桃更受市场和消费者的青睐。在此不得不交代说明的一点是:由于2-3月份受国内疫情以及随后采取的封城封路等措施的影响,导致国内樱桃等大多商品市场交易几近中断,因而这期间的统计数据存在缺失。出货量方面,辽宁的出货量占了80%左右,要远高于山东,其原因主要是在此期间辽宁的早熟樱桃大量上市,而山东主要栽培的中熟品种尚未全面上市。

  图2-2-1 3月25日-4月29日美早、红灯樱桃出货量情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  按照品种等级进行分析可知:两大货源地樱桃的一等果与二等果的出货量,均明显高于三等果,且占据整个市场约85%的市场份额。其中,二等果出货量最多,一等果次之,说明樱桃市场二等果要比三等果更畅销。

  点筹农业大数据中心调研发现,造成这种现象的原因主要是:在品质与口感上,二等果樱桃不会比一等果差多少,基本能够满足消费者的既定需求,加上价格上的优惠,其性价比的优势便凸显出来,故此才会呈现出这样的市场现象。此外,与苹果、香蕉等大众水果不同的是,樱桃作为高档消费水果,主要以“尝鲜”为主,消费者更加看重的是口感与面子,而非果实的绝对大小,故自然会选择性价比更高的二等果。

  图2-2-2 3月25日-4月29日十大城市美早、红灯进货量情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-2-3 3月25日-4月29日十大城市美早樱桃进货量情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  从图2-2-2和图2-2-3可以看出,十大进货消费城市中,3-4月份美早樱桃占据了市场绝大部份份额,而且主要集中在东部地区城市和一线城市。这主要是因为辽宁的美早早熟樱桃市场占有率大和口味酸甜的缘故,加之这些城市经济发达,对于价格比较高的大棚反季节早熟品种具有较强的购买力。

  图2-2-4 3月25日-4月29日十大城市红灯樱桃进货量情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  红灯品种相较于美早品种在3-4月份进货量徘徊在低位,其原因是其品种尚未到大量上市季节,以及品质与口感较美早要差,故导致近年的栽培量减少,形成了一种恶性循环。

  第三节 2020年3-4月份国内樱桃市场规格与进货量/出货量样本分析

  一、3-4月份十大城市三种规格进货量情况

  图2-3-1 3月25日-4月29日十大城市美早三种规格进货量情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  据点筹农业大数据中心调研得知,一等果市场占有率排名前四的分别为:北京、沈阳、嘉兴和上海,二等果和三等果市场占有率排名前四的也是上述四大城市。电商销售所占比例较低。

  二、3-4月份美早、红灯一二等果日出货情况

  目前市场上占据绝对优势的两大品种仍是美早与红灯,其出货总体走势平稳,变动幅度较小。较之2019年,其每日出货量并未受到此次疫情的大幅冲击,市场表现坚挺。具体,可参见下图。

  依据点筹农业大数据中心调研数据显示,3-4月份美早与红灯两大品种中,一二等果出货量,整体走势稳定,变动幅度在5%以内;3月25日-4月20日出现持续轻微走低的趋势,但4月20日-4月28日出现缓和并开始走高,且4月29日-5月2日出现较大幅度上升的趋势。

  红灯樱桃一二等果出货量与美早大体一致,其变动幅度较美早樱桃小1个百分点,在4%以内。3月25日-4月22日出现持续轻微走低趋势,4月22日-4月27日出现缓和并开始走高的趋势,且4月29日-5月1日出现较大幅度上涨趋势。

  图2-3-2 3月25日-4月6日美早、红灯一等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-3 4月7日-4月19日美早、红灯一等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-4 4月20日-5月2日美早、红灯一等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-5 3月25日-4月6日美早、红灯儿二等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-6 4月7日-4月19日美早、红灯二等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-7 4月20日-5月2日美早、红灯二等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  三、3-4月份美早、红灯三等果日出货情况

  依据点筹农业大数据中心的调研数据分析可知,美早、红灯三等果在3-4月表现出的市场特征是:一是销量呈现下降的趋势,二是红灯樱桃涨跌幅度要小于美早樱桃。其原因可能是红灯三等果本身价格一直较低,故受到疫情和节日的影响更小,变化幅度较小。具体可参见下图。

  图2-3-8 3月25日-4月6日美早、红灯三等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-9 4月7日-4月19日美早、红灯三等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-3-10 4月20日-5月2日美早、红灯三等果出货情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  第四节 2020年3-4月份国内樱桃市场价格样本分析

  一、3-4月份美早樱桃辽宁产地收购价格情况

  辽宁省作为国内樱桃产品的主要采购地,其樱桃收购价格对国内樱桃市场价格的影响比较大。点筹农业大数据中心调研显示,就3-4月份来说,辽宁省美早樱桃占据的市场份额接近八成,主要是由于辽宁省美早樱桃早熟品种种植面积比山东省等地多出很多。所以,对辽宁省美早樱桃的收购价格进行调研,对于分析和解读国内3-4月份的樱桃市场行情,意义重大。选取区间为3月25日至5月2日的辽宁省美早樱桃产地收购价格。

  从下图可以看出,辽宁省美早樱桃收购价格从3月25日至4月30日价格呈现缓慢稳定上涨态势,且收购价日变动幅度在5%以下。市场收购价高位为4月27至4月30日期间,价格涨幅比较大,4月30日至5月2日收购价格降幅比较大,因商家五一前夕备货所致。一二三等果收购价格变动趋势呈现同步态势,三种规格樱桃之间的收购价相差10元/斤左右。相较于一二等果,三等果价格更加稳定,日变动幅度在3%左右。

  图2-4-1 3月25日-4月6日美早樱桃辽宁产地收购价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-4-2 4月7日-4月19日美早樱桃辽宁产地收购价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-4-3 4月20日-5月2日美早樱桃辽宁产地收购价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  二、3-4月份美早、红灯三种规格的市场批发价格情况

  对于批发市场的价格,点筹农业大数据中心统计时采用10个城市的10个批发市场价格取平均值的方式获得,其中10个城市的10大批发市场分别是:北京新发地农产品批发市场、沈阳八家子水果批发市场、南京众彩农副产品物流中心、上海西郊国际农产品交易中心、嘉兴水果市场、武汉光霞水果批发市场、广州江南果蔬批发市场、成都濛阳水果批发市场、重庆双福国际农贸城、西安雨润水果批发市场、天津红旗农贸批发市场。选取区间为3月25日至4月29日的批发价格进行统计汇总。具体操作为:去掉一个最高值和一个最低值,然后取平均值,目的旨在分析出其价格的大致走向。

  依据点筹农业大数据中心的调研数据分析,从下图可以看出,樱桃批发价格整体从4月18日起开始呈现下滑趋势,但4月21日至4月23日呈现小幅上扬,4月23号至4月29日则又呈现稳定下降趋势。美早市场批发价格高于红灯价格,一等果和二等果规格的价格波动和下降幅度要大于三等果樱桃;相对而言,三等果的价格更加稳定一些。美早品种的批发价格明显高于红灯品种,从此也可部分推断,消费者青睐美早樱桃也有价格上的考虑。

  图2-4-4 3月25日-4月5日美早、红灯三种规格批发价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-4-5 4月6日-4月17日美早、红灯三种规格批发价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  图2-4-6 4月18日-4月29日美早、红灯三种规格批发价格情况(单位:元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  三、4月份美早、红灯三种规格的超市零售价格情况

  对于樱桃超市零售价格,点筹农业大数据中心统计时同样采用10个城市的15家超市的樱桃零售价格取平均值的方式获得,超市分别为永辉超市、大润发、联华超市、华润万家、沃尔玛、家乐福、华联超市等。选取区间为4月18日-4月29日的樱桃超市零售价格进行统计汇总。具体操作方法是:去掉一个最高值和一个最低值,然后取平均值,目的旨在分析出其价格的大致走向。

  依据点筹农业大数据中心的调研数据,从4月18日起至4月29日樱桃超市零售价格整体呈现下降趋势,降价幅度在30%-40%之间。中途4月19日至4月21日期间又出现“U”谷分布,很大程度上是由于天气变化和市场供应问题所致。从4月21号至4月29日,樱桃超市零售价格基本呈现稳定下降趋势。美早市场价格高于红灯价格,一等果和二等果规格的价格波动和下降幅度呈现平行变动,三等果樱桃价格下降幅度偏小一些,价格也更加稳定,且红灯二等果价格在4月23日至4月29日期间出现小幅上扬。但总体而言,美早樱桃的超市零售价格明显高于红灯,说明消费者对美早樱桃情有独钟,也进一步说明了这些年美早樱桃种植面积一直在扩大,而红灯樱桃种植面积持续减少的深层原因。

  图2-4-7 4月18日-4月29日十大城市超市零售价格情况(元/斤)

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  四、4月份美早、红灯三种规格的水果店零售价格情况

  关于水果店零售价格,依据点筹农业大数据中心的调研数据分析,可从图2.4.3看出,从4月18日起至4月29日,樱桃水果店零售价格整体持续走低,降价幅度在20%-25%之间,这与美早、红灯樱桃的超市零售价的走势基本一致,只是下降的幅度略小于超市零售价;4月19日至4月21日期间出现“V”谷分布,相较于超市零售价的下降趋势更加明显。从4月21日至4月29日,樱桃水果店零售价格基本呈现稳定下降趋势,但下降幅度较小。美早樱桃市场价格高于红灯,一等果和二等果规格的价格波动和下降幅度呈现平行变动,三等果樱桃价格下降幅度偏小一些,价格更加稳定一些,且美早三等果价格在4月25日至4月29日期间出现较小幅度上扬趋势,考虑可能是市场库存调节所致。

  图2-4-8 4月18日-4月29日十大城市水果店零售价格情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  第五节 2020年3-4月份国内樱桃市场消费情况样本分析

  一、消费者购买樱桃的渠道分析

  依据点筹农业大数据中心调研数据分析,消费者购买樱桃的渠道多种多样。主要渠道为:水果门市店、超市、网上商城,其占比分别是42.59%、33.33%、16.6%,除了上述渠道之外,消费者通过水果批发市场购买的比例为5.56%,其他渠道购买比例不足2%。

  表2-5-1 3-4月份消费者购买樱桃渠道选择情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  从消费者的购买渠道可以看出,传统的销售渠道仍然是樱桃销售的主要方式,约占总消费量的的76%。疫情期间被“看好”的网上消费渠道并非已经可以取代传统的销售渠道,调研数据表明其仅占16.67%,从而清晰地表明线上消费并不是樱桃消费的主流趋势。

  造成这种现象的原因主要有以下几种:一是消费人群的传统消费习惯短时间内难以轻易改变,消费者到超市或者水果门市店购买水果时,可以根据自己的喜好直观放心地挑选自己喜好的品种,尤其是可以通过观察樱桃的外观等判断其新鲜度。二是购买樱桃消费群体相对固定,大多是具有较强购买力的中青年人士,他们既受传统消费习惯根深蒂固的影响,又加上实现网上购买对他们来说存在一定的技术障碍。三是樱桃作为高端水果消费,价格高昂,如果通过网络购买,担心其所购买的樱桃与商家的宣传有较大的出入,消费者并不能做到“心中有底”。四是樱桃在运输过程中环节较多,磕磕碰碰的情况难以有效避免,品质难以保证。五是线上购买比线下购买所花费的时间要长,消费者更倾向于选择在线下购买,以便及时满足味蕾的需要。

  二、消费者对国产樱桃和进口樱桃意向选择对比分析

  依据点筹农业大数据中心的调研数据得知,消费者购买进口樱桃占比仅为25.93%,而购买国产樱桃的占比达74.07%,约占3/4。截止调研结束时,从相关商家得到的信息仍然显示:进口樱桃的消费量仍在低位徘徊。

  造成这种现象的原因主要有以下几种:一是樱桃价格本来就属于高端消费,而进口樱桃的价格又普遍远高于国产樱桃,大多数消费者难以承受。二是国产樱桃经过多次改良,在品质口感上与进口樱桃相差不大,在此情形下,消费者自然会选择国产樱桃。三是进口樱桃长途运输时间较长,到了消费者手中,其保鲜度和口感会相对下降。

  表2-5-2 3-4月份消费者对国产与进口樱桃的选择情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  三、消费者购买樱桃的频次与消费能力分析

  关于消费者购买樱桃的频次,据点筹农业大数据中心调研:近六成的消费者表示是两个月以前购买,1-2个月之间以及上周购买过的占比为11.11%,上个月购买过的占比为16.67%,本周内购买过的占比仅为1.85%。从而可以说明,樱桃作为高档果品消费,多数消费者是没有这个购买力的;当然,也可以从一个侧面印证,消费者群体是相对固定的。进而可推断出,如果樱桃的种植面积持续扩大,产量继续增加,价格持续下降的话,樱桃消费市场的潜力将是十分巨大的。

  调研数据也表明,消费者对于樱桃消费的购买力呈现均衡分布的特点,具有50以内的消费能力者占20.37%,51-100元之间的占比为25.93%,101-200元之间以及201-500元之间的占比均为22.22%。

  造成这种现象的原因主要是樱桃不是生活的必需品,只是生活的调味品。从而可以说明,樱桃作为高档果品消费,多数消费者是没有这个购买力的,所以受疫情的影响较小。当然,也可以从一个侧面印证,消费者群体是相对固定的。进而可推断出,如果樱桃的种植面积持续扩大,产量继续增加,价格持续下降的话,樱桃消费市场的潜力将是十分巨大的。

  表2-5-3 3-4月份消费者对樱桃的消费频次情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  表2-5-4 3-4月份消费者对樱桃的消费能力情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  四、不同年龄段消费者对樱桃消费的差异分析

  据点筹农业大数据中心的调研数据可知,80后、90后年轻一代是樱桃消费的主力军。他们具有一定的消费能力,更加注重和追求高品质和精致的生活,因而对中高端水果的需求不断提升。具体情况可参见下图。其中,31-40岁之间的人群,2019年樱桃消费额在201-500元之间的占比最大,达到38.46%;与之相比,41-50岁之间的消费者,其消费额主要集中于51-100元之间,占50%。从进口樱桃和国产樱桃的消费结构上看,74.1%的消费者倾向于购买国产樱桃,25.9%的消费者则倾向于购买进口樱桃。

  图2-5-1 3-4月份不同年龄段消费者对樱桃消费的选择情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  五、消费者对樱桃具体品种的了解情况分析

  通过调研可以得知,对于樱桃具体品种的了解,大多数消费者知之甚少。其中,72.22%的受访者表示“没听说过”,22.22%的消费者“听过但不是很清楚”,只有5.56%的受访者表示“很熟悉”。从中也可看出,作为高端消费的果品,普通消费者接触得很少,即使购买过,更多的也是为了尝鲜以及看重樱桃的口感和品质,“好吃才是硬道理”。这也从侧面反映出,樱桃市场中并未建立完善的品类品牌意识,在品牌宣传方面,亟须补课。

  表2-5-5 3消费者对樱桃品种的了解情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  六、市场零售价与消费者对价格的青睐程度分析

  据点筹农业大数据中心调研可知:消费者对樱桃市场价格的青睐程度呈现出以下几种样态:在540份调查样本中,认为目前樱桃市场“价格太高”“价格稍高”,分别为35.19%、48.15%,二者相加约占83%,也就是八成以上的消费者皆认为樱桃价格高。只有16%左右的消费者认为“价格适中”或“价格偏低”。这也从中可以反映消费者的购买能力,距离“平民化”水果还有很长一段路要走。

  表2-5-6 3-4月份消费者对樱桃零售价的接受价格区间情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  表2-5-7 3-4月份消费者对樱桃零售价的接受程度情况

  (数据来源:点筹农业大数据中心)

  第三章 2020年3-4月份国内樱桃市场面临困境的原因探析

  第一节 突发疫情的连锁反应

  开春以来,由于受新型冠状病毒感染的肺炎影响,不少产业都受到了较大冲击。作为高端水果消费的樱桃来说,所受的影响也不例外。

  据点筹农业大数据中心调研得知,由于国产樱桃上市晚,与进口车厘子错峰上市,受疫情波及相对小一些,相比于三月份,四月中下旬销量才开始上升,但总体利润与去年相比下降很多。以江西南昌深圳农产品批发市场来说,美早一等果批发价为220元/箱,二等果为200元/箱,三等果170-180元/箱,其中,一箱的净重为4斤。2019年,批发商一箱的利润多在10-20元之间。而今年四月中下旬,每箱樱桃的利润,下降至5-10元之间,利润缩水近一半。由于封城封路的缘故,生产端的部分果农会做一些简易的冷藏措施,故待市场解禁之后,前期冷藏的樱桃,加上已成熟上市的樱桃一并上市,就会导致价格上不去,出现利润大幅下降的现象。

  疫情下的人员流动被大大限制后,多数行业纷纷选择了更加灵活的线上办公模式。但更多的行业,例如餐营业、服务业、消费业等,只能以“暂停营业”来应对突如其来的疫情。在全民“宅”家的大背景下,各行各业迎来巨大的考验。首先,以流动的资金流维持企业运营的私营企业,在没有任何营业收入的同时,还需要维持企业的正常运转。此时,在硬性成本无法缩减的前提下,企业为了自身生存等考虑,可能在一定程度上进行裁员,以及相应的工资和福利待遇会下调,以便缩减企业开支。这对于疫情中失业或收入大幅下降的人们来说,消费降级或减少消费高端水果必然成为他们的首选。但对于富裕阶层来说,其影响很小。

  第二节 替代品挤兑市场份额

  受疫情影响,原本很多要外出务工、经商、就学的很多中青年群体,却只能被动地待在家中,这也间接导致樱桃市场份额被减压。受县乡居民传统消费结构和习惯的影响,高端水果很少销往地市以下的城镇,所以消费者要购买诸如樱桃等高端水果,难度系数较大,故只能更多地购买本地水果或传统的大众水果。

  时令水果开始大量上市,消费者选择空间进一步变大。进入四月中下旬,疫情得以好转,交通线路渐趋得以恢复运行,气温也开始逐渐上升,诸如蜜瓜、李子等季节性水果将不断上市,水果市场总供给增多,品类也更丰富;到五六月份,可以替代的水果,如芒果、荔枝、桃子、西瓜等替代品,更会像潮水般涌现。地处南方的消费者,由于本地水果有着运输成本更低、时间短、价格低等一系列优势,消费者购买的数量将会上升;反之,将会减少对于需要长途运输、价格高昂的樱桃等高端水果的需求。对于主产区在北方的樱桃所造成的冲击,显然是相当大的。

  第三节 供需矛盾的相对突出

  凯恩斯认为,短期决定经济的是需求而不是供给。近年来,由于樱桃市场行情的看好,需求逐渐增加,导致樱桃种植规模和面积不断扩大,自然使得樱桃产量急剧攀升,供给不断增加。数据显示,截止至2019年,全国樱桃种植面积大约为15万公顷,同比增长7%;樱桃产量达112.5万吨,较之去年,环比增长近60%。

  疫情爆发后,纵使目标群体的内心有强烈的需求,但却由于疫情影响缺乏相应的购买力,实际的购买量是下降的,多数人只能望“樱”兴叹了。此时市场需求在减少,市场的供给量依旧在扩增。同时,供应链的销售端却无法及时吸收这部分市场供应。这样,供需矛盾的相对紧张就出现了。一方面,供给呈现不断增加的趋势;另一方面,需求并未随之增加。

  第四节 自身特性致储藏难

  由于樱桃易腐变质,一般存放时间为三五天,故在采摘之后必须及时运往销售地。否则,将会对于果农带来巨大的经济利益损失。而且,由于部分果农在采摘时,未严格按照市场需求进行严格的分级分拣,因此到了分销商那里,还得重新对樱桃分级分拣,这就会在客观上延误樱桃到达消费者手中的时间。

  为了保持良好的品质,樱桃采摘之后需要在四小时内进行预冷,从而可以延长储存时间和保险的效果。但由于樱桃的成熟期较为集中,采摘期很短,导致短时间内大量樱桃难以有效储藏;另一方面,大多散户因其条件限制和成本收益的考虑,一般不会购买相应的储藏设备,这就会进一步制约樱桃的储藏困难。

  第五节 品质与价格的不对等

  据点筹农业大数据中心调研发现,在樱桃市场,一是等级混杂时有发生。本来一等果要按照一等果的价格来进行售卖,二三等果也要按照相应的等级以不同的价格进行售卖。但由于一二等果之间、二三等果之间的大小差异甚微,部分果农或分销商在利益驱使下,就会利用相差一个等级的樱桃的细微差异以次充好,比如将个头小点、质量较次的三等果充当二等果,与此类似,将次一点的二等果充当一等果来进行销售。例如,在100斤的一等果樱桃中,再偷偷放进二三十斤二等果;在100斤二等果樱桃汇总,偷偷放进二三十斤的三等果。也就是他们经常会将一二等果或二三等果混杂在一起,也是因为一二等果和二三等果之间的差异较小,一般消费者难以短时间内迅速辨认。此外,也存在将储藏时间较长的樱桃,当做新上市的樱桃来卖。结果,消费者买的是一等果,结果却买到了鱼龙混杂的一二等果。

  二是短斤少两较为普遍。在零售环节,存在短斤少两,或者变相短斤少两现象。后者的情况大致表现为,在包装箱底放了大量渗过水、比较粗糙的垫纸等,从表面上来看毛重是没问题的,但净重却大打折扣,这种行为严重伤害了消费者的合法权益,进而会丧失消费者进一步购买的信心,这对于作为高端消费的樱桃来说,表现更为明显。

  三是不法行为扰乱市场。一般而言,有机生态的果品,在消费市场会更受消费者的青睐。由于普通消费者难以鉴别有机与无机的樱桃,加上社会信用体系的缺失,有机的樱桃,大多最后也只能当做无机的樱桃来售卖,自然会降低整个樱桃的品质、口感和营养价值,造成“有机但无价”的尴尬现象。更为严重的是,部分果农或商家会在售卖樱桃之前注射膨大剂,使得它的直径变大、分量变重。

  第四章 2020年5-6月份国内樱桃市场的前景预测

  第一节 2020年5-6月国内樱桃市场供应情况预测

  点筹农业大数据中心基于对国内樱桃两大货源地(辽宁、山东)3-4月份的市场供给量的前述分析,对我国5-6月份国内樱桃市场供应情况做出大体预测:因5月份山东等地的中晚熟樱桃品种开始大量上市,5月中上旬到6月上旬整个樱桃市场供应量将会继续稳中有升,货源供应重心将会逐渐由辽宁转向山东。品种仍然以美早和红灯为主,但红灯樱桃的供应量会略有上升。一二等果仍是消费者的主要需求对象,但根据前面的调研分析,可以适当增加二等果的供应量。

  未来5-6月份,对于三等果的市场预测为少量上货,价格下跌快,不建议库存。因为,三等果现在面临的状况是“有钱人不愿买,没钱人放弃买”的尴尬境地。目前,对于从事樱桃水果的经销商而言,去库存及时回笼资金,以迎接山东樱桃集中上市才是当务之急。

  第二节 2020年5-6月国内樱桃市场销售情况预测

  由于5-6月份樱桃市场供应量增加,自然的结果便是樱桃销售量也会随之增加。点筹农业大数据中心认为,如果按照目前的疫情发展态势研判,五六月份樱桃销售情况不会受到疫情太大影响,与三四月份的销售情况相比,其销售量会略有提升。

  如前所述,美早樱桃仍将是消费人群的首选,这一情况在品种品质没有较大调整与变化的情况下,消费人群的选择不会发生太大的变化。销售的樱桃等级,也将是一二等果继续统领江山,三等果只能作为销售市场的补充。

  第三节 2020年5-6月国内樱桃市场价格走势预测

  按照3-4月份的市场行情推测,以及5-6月份樱桃供应量的增加等情况,点筹农业大数据中心推测5-6月份国内樱桃市场价格情况为:稳中走低,利润率也将进一步下降。具体情况将是,5月中旬起,价格下降会比较明显;6月中上旬后,由于辽宁省非大棚种植的樱桃再次上市,加上这时国内各地的其他水果也将大量上市,以及智利等国外车厘子的大量进口,将会出现大幅降价之趋势。

  第四节 2020年5-6月消费者内隐态度与行为预测

  点筹农业大数据中心对5-6月份我国消费者对国内樱桃消费态度和行为的预测是:国产樱桃消费仍将占据主导地位,但由于国外车厘子到6月份的大量进口,将会在一定程度上减少消费者购买国产樱桃的数量,毕竟国外的品质与口感要好于国产,到时国外进口的价格也较之圣诞节有所下降。

  消费者的购买渠道或将发生的一个变化是线上购买较之疫情严重的三四月份会有所增加。主要是由于疫情现在得到很好的控制,复工复学的中青年基本回到了其工作或学习的大中城市,且这部分消费者线上购买的能力和习惯将会大大支持网络购买这一行为。

  第五章 疫情背景下应对国内樱桃市场困境的对策建议

  第一节 主要结论

  本报告主要分析了2020年3-4月份国内樱桃市场的供需现状与困境,并对其面临困境的原因进行了探析,在此基础上,点筹农业大数据中心对5-6月份国内樱桃市场的前景进行了预测,得出的结论主要有以下八个方面:

  一、樱桃市场供给仍将维持“内培外引”现状

  虽然我国本土樱桃种植面积和产量在逐年上升,但总体而言,国内樱桃品种在品质上与进口樱桃仍有一定差异,这种情况在短时间内难以扭转,所以,国外樱桃仍将会一定的市场占有率,尤其在国内樱桃市场供应青黄不接之时,其占有率还会较高。

  二、国内种植面积和销量最大的是美早樱桃

  这主要是由于美早樱桃肉质脆而不软、肥厚多汁、风味酸甜可口、可食率高、耐贮运等特性,故广受消费者青睐。屈居第二的是红灯樱桃,近年来,由于其口感难以满足大多消费者的需求,以及易患麻叶病,加上其他樱桃品种的改良上市等缘故,使得其种植面积和销量呈现逐年下降之趋势。无论美早还是红灯樱桃,其在国内的两个主要货源地是辽宁和山东。

  三、国内樱桃市场价格短期波动幅度较小

  3-4月份,樱桃的产地收购价变动幅度较小,与之相对应,市场批发价、超市与水果店的零售价与产地收购价呈现同步变动趋势。就品种而言,美早樱桃无论在收购价,还是在批发价和零售价方面,均明显高于红灯等其他品种的樱桃。

  四、一二等果销售量均大于三等果销售量

  无论是美早还是红灯樱桃,其一等果和二等果的日销量,均高于三等果的日销量,而且三个等级的樱桃整体销量走势都趋向稳定,其价格变动幅度也较小,其中,三等果相较于一二等果而言,价格变动幅度更加稳定。

  五、销售渠道仍以传统线下销售方式为主

  由于樱桃属于小众且近年流行的高端消费水果,存在易腐、冷藏成本高等不利因素,加之樱桃消费的目标群体主要是富裕阶层,他们对线上线下的价格差异敏感度不大,故较之大众水果而言,线上销售更为困难。

  六、80后、90后年轻一代是樱桃消费的主力军

  虽然大多数人对于樱桃具体品种等情况知之甚少,但由于80后、90后年轻一代具有一定的消费能力,也更加注重和追求高品质和精致的生活,因而对樱桃等高端水果需求更高,成为樱桃市场消费的主力军,且国产樱桃是他们购买的主要购买目标。

  七、八成以上消费者认为樱桃价格较高

  只有不到两成的消费者认为价格适中或偏低,主要是因为樱桃属于高端消费,也非生活必需品,加上今年疫情的影响,导致中低收入购买群体较往年有所减少。

  八、5-6月份国内樱桃市场前景忧中有喜

  忧的是:5月中上旬到6月上旬整个樱桃市场供应量将会继续稳中有升,国产樱桃销售量也会随之增加,但受供过于求的影响,其价格将稳中走低,利润也会进一步下降。喜的是:由于国外疫情远未得到有效的控制,所以6月份原本要大量从国外出口到我国的樱桃,将有可能难以进入我国市场。那时,国产樱桃将有可能在国内樱桃市场上独领风骚;与之相反的是,国内疫情现在得到很好的控制,复工复学的中青年基本回到了其工作或学习的大中城市,这将能部分拉动国内樱桃市场的消费需求。

  第二节 对策建议

  一、 搭建市县销售对接平台

  作为高端水果的樱桃在春节前到4月上旬前更多的是依赖进口,所以价格偏高,加上疫情的直接或间接影响,在水果市场占有率相对不高。到了4月中下旬,随着国产樱桃的大量上市,供给量大幅上涨的情况会让樱桃价格下降。但是受运输成本、人均收入等因素影响,一些中低收入群体仍然购买不到樱桃或买不起樱桃。导致果农卖不出更多的樱桃,影响果农的收入。针对于此,激发中低收入群体的樱桃潜在需求,使其变为现实需求,搭建市县销售对接平台,增加樱桃的销售量,让果农受益。

  第一,完善农村樱桃专业合作社建设。由专业组织协助农民合作社统一组织对果农关于樱桃定级定品的培训,并监督果农在初级采摘分拣的过程中就准确的甄别樱桃品质,不能让果农在一等果中掺杂二等果,二等果中掺杂三等果。由樱桃合作社统一协调定价议价,使果农与果商交易时,避免在中间交易时不易遭到果商的故意压价。

  第二,建立市县樱桃果商销售的同盟。将经营樱桃的市县批发商组织起来,号召同盟中的果商与生产地合作社对接。同盟中果商与生产地合作社对接,建立良好的长期的合作关系。针对中低收入群体,积极开拓市县小众市场,通过同盟将众多小众市场组合形成大众市场。即使利润降低,但巨大的市场带来销售量的增长,足以使果商们受益。通过同盟,果商信息共享,也可尽快尽快清库存。

  第三,打造区域樱桃终端零售的联盟。以零售经营门店+超市+社区直销网点的形式新型联盟,使其掌握消费者第一手需求端信息。将需求端信息汇总后,利用互联网如微信等,与果商同盟对接,帮助果商尽快清库存。这不会使樱桃在零售商积压滞销,也不会因零售商故意少进货,哄抬小区域内樱桃价格。这样区域内的零售联盟可以风险共担、利益共享。

  二、 拓宽网络媒体销售渠道

  目前由于新冠疫情的影响,消费者外出消费活动受限,“宅家”成了人们生活的常态。然而时节不等人,应季水果樱桃如约上市,线下销售渠道却受到了阻碍。在传统的电商平台又与同为高档水果如芒果、榴莲等竞争,且水果市场占有率相对不高。因此,拓宽网络媒体销售渠道尤为重要。

  第一,完善原有传统线上销售的渠道和环节。传统的线上购物,消费者购买樱桃时获取的樱桃信息一般来源于以下三个渠道:樱桃参数信息、樱桃图片和买家评价。在传统的电商平台中,买家有些方面没有做到尽善尽美。樱桃参数信息是要简单流畅的介绍不同品质不同级别的樱桃特质。不同品质不同级别的樱桃价格不同,价格高有价格高的说明,价格低有价格低的原因,这样为消费者对于樱桃差异化购买创在条件。樱桃照片要高清拍摄专业修改,清晰美观但又不失真。对于买家评价要积极回复,好评要感谢,争取消费者二次购买。差评要积极处理,重新发货、补充发货或进行折扣销售等多手段消除差评。

  第二,打通新兴网络媒体樱桃销售的渠道和环节。新兴网络媒体销售主要指自媒体营销,方式主要以图文传播,短视频传播和图文加视频传播。其中中低收入群体受短视频媒体如快手、抖音影响最大,但在短视频媒体中,樱桃营销凤毛麟角。一方面应当利用短视频,根据樱桃的农产品地理标志,打造品牌推广专栏。例如,针对“玛瑙红”樱桃,拍摄其生产地,果农采摘,分拣包装等短视频宣传营销。另一方面拍摄真实感人小故事,吸引潜在消费者,讲一个真实感人的故事,卖一方优质樱桃,激发消费者购物欲望。

  三、 构建商家利益联结机制

  樱桃的产销链有多个环节,每个环节又有各自的既得利益。近几年,樱桃产量连年增高,樱桃存储周期短,果农难以快速大量的销售所有樱桃,容易导致亏损。分销商受樱桃储存成本高,樱桃品质无法保证等因素影响,导致获取利润空间不稳定,致使挣不着钱。消费者因上述原因买到的樱桃价格过高或价格和品质不对应,无法扩大需求量。反之影响果农的生产积极性。要使多方共赢,风险共担,形成利益命运共同体。就要积极建立多形式利益联结机制。

  第一,采取“合作社+果户”模式。果农向合作社提供樱桃,合作社统一定品议价,包装樱桃,联系经销商销售。合作社要负责鉴别每箱樱桃的品质,不能混装乱掺,以次充好。以次充好果农短期内获利,但从长期来说是搬起石头砸自己的脚,很难有稳定供货关系。

  第二,完善各级分销商运营模式。总体来说,分销商不能囤积居奇,樱桃供给量少时,存储起来放在那等高价卖;数量多时,拼命压上一级甚至果农的价格。诚信经营,杜绝在包装箱盒里放很多可以吸水的纸的行为,严禁以较低价格收购最优的品种来操控市场扰乱市场秩序。

  第三,加强中低消费者购买需求。果农的樱桃技术成熟与种植面积扩大加之品种的优良,导致产量巨大,质量更优。然后分销商合理得利后,会降低售价,让消费者受益,让高端的樱桃消费变成跟苹果梨子一样的普通消费。中低消费群体受益后会形成相对固定的消费观念和结构,致使樱桃需求量增大,反过来促进果农继续种植樱桃的积极性,且销量稳定且稳中有升。

  四、 健全商家诚信评价机制

  目前由于新冠疫情的影响,樱桃销售依赖线上销售渠道,线下购买樱桃的消费者零距离接触到樱桃的购物体验是线上购物无法满足的。因此,有效的诚信评价系统能更加客观地反映樱桃信息,对买家决定是否购买显得尤为重要。为此,应依托市县销售对接平台,建立诚信评价机制。

  第一,严格成员准入机制。进入平台的成员要进行严格的审查。对于种植樱桃的果农,种植大户等需出具个人信息、种植樱桃土地的相关证明以及樱桃品质及等级认定证明等。对于樱桃各级批发商等需出具经营许可证、公司法人的相关信息等等。果品行业,还应与国家征信系统联网,方便实时查询成员信用记录。

  第二,完善成员积分机制。成员通过完善个人相关信息,发布樱桃供求端的信息,提交种植或销售数据,咨询或回答问题和获得买家好评等获取积分,积分累计到一定程度可由初级成员晋升为中级成员进而为高级成员,最高为金牌成员。如果遭到买家差评,则根据买家反馈信息扣除不等的积分。

  第三,建立VIP优先机制。成为VIP首先要进行认定,可根据从事樱桃产业时间,产量或销售量进行认定;其次积分达到高级成员;最后交纳一定的金额才可成为VIP。VIP享有信息优先发布和获取,优先接受订单,优先定价议价等权利。

  第四,健全红黑榜奖惩机制。健全奖惩机制,统计红黑榜,红榜为积分高,顾客好评,诚实守信的成员,黑榜成员为职业操守低,虚假营销,顾客反映差的成员。每季度,通过调查统计及时公布黑榜成员、宣传诚信优秀的红榜成员,红榜成员可以获得现金奖励或订单奖励。黑榜成员则会积分清零,甚至遭到罚款。红黑榜会通知每一个成员,并通过第三方媒体发布,影响消费者选择。

  第五,严肃市场果品等级核查。建立独立于行业外的的第三方果品等级评价与核查机构,进行果品等级评价十分有必要。目前果品等级评级都是以行业内的从业人员为主,迫切需要更加独立的第三方评价来规范果品等级。严查肃清不同地区规格差异和以次充好的现象。例如:目前的二、三等级樱桃市场上,三等果掺杂到二等果中进行销售的问题。同时接入线上举报系统,消费者可通过移动网络端时时线上举报。再者,果品外包装上严格标明果品等级并且标明评价标准,让消费者根据标准可直观筛查果品等级,加强果品等级透明化。

  第六,严厉打击以次充好投机行为。基于三等果掺杂到二等果中进行销售的问题,不管是从采购市场,批发市场还是零售市场,一经发现严格按照果品降级处理,并且给予相关从业者记入行业诚信系统。

  五、 广泛应用成熟的冷运链

  五六月份,从全国范围来讲,渐渐进入高温季节,对樱桃品质的保鲜与储藏等方面提出了更高的要求。以及大量樱桃面临应季,而且樱桃储存周期短、成本高,又不可能在短时间内购买大量的冷藏与运输设备,使樱桃供应链平稳运行尤其重要。这要求广泛应用冷运链。

  第一,最先一公里的标准再优化。第一级集散地和樱桃种植区采用共用的泡沫箱的标准需要再优化,泡沫箱应该选择导热系数小的、吸水率低的、耐水的、耐老化的、耐低温的、易加工的,一般是用EPS泡沫塑料制成的。采用统一规格的泡沫箱的同时,在第一级集散地和樱桃种植区应选择保温技术一致的,不能依靠纸壳加水冷冻的方式保温。

  第二,长途运输中的高效化。运输路线点对点的直线运输,不能因目的地樱桃需求不高,而延长运输时间。选用专业物流公司,配备经验丰富的长途司机。使用专业运输工具,合理使用冷藏车,保证樱桃处于低温状态且冷藏车利用最大化。

  第三,最后一公里的品质化。一方面要准时准点、保质保量的送达消费者手中,在最后一环节也要保证樱桃的低温状态,不能让消费者收到的是樱桃加水。另一方面要做到无接触配送。受疫情因素影响,无接触配送是最安全的配送方式。在往终端零售配送中要加强信息流通,掌握了各种各样的数据,把握市场的动态需求,不至于造成樱桃积压在无冷藏条件的仓库,形成亏损,同时也能满足消费者的需求。

  六、 完善现代物流配送体系

  现代物流被称为“第三利润源泉”。现代物流配送体系建设,可以节约成本,扩大利润,更能快速地将樱桃从田间地头到达消费者舌尖。

  第一,健全多层级交易配送中心。省会城市或原产地核心城区一般都有樱桃交易配送中心,但在地级市、县却基本上没有专门的水果交易市场。大数据传输往返、信息反馈的系统几近缺失。在市县的水果批发市场和乡镇的集贸市场或农贸市场,建立樱桃专门的交易配送中心,中心设立樱桃交易区、电子商务区、仓储区、物流配送区四个部分组成。仓储区、物流配送可以与其他水果共用。主要负责樱桃大数据的传输往返,信息反馈的作用。

  第二,采用灵活便捷的物流方式。规避传统物流运输缺陷,依据配送距离和配送地点的特性,选择灵活的物流方式,例如,运输距离远、需求量大的客户可考虑使用空运;对于长期稳定的客户,可以考虑铁路运输;对于短距离客户可考虑货车运输。

  第三,实行精准的入户配送方式。现有配送入户因距离产地远、当地存量不足导致配送时间长。应当以物联网大数据等技术配合电子商务平台,利用各种信息数据,精细计算各地消费者需求量,提前进行运输储藏,如京东自建仓储物流,一旦消费者有需求,樱桃就能快速精准入户。

  特别鸣谢——

  咨询专家:

  1.贡汉生,男,博士,副教授。河北固安人,2009年7月毕业于东北农业大学食品科学专业,获工学博士学位;目前为鲁东大学食品工程学院副院长,果蔬贮运与精深加工技术团队(鲁东大学)负责人,中国果品流通协会樱桃产业专家,山东省食品科技学会青年工作委员会副主任委员,中国食品科学技术学会高级会员。

  2.龚春明,男,江西抚州人。江西省区域发展研究院教授、硕导,中央党校(国家行政学院)博士后。江西省百千万工程人才人选,第二届全国青年学者(30人)论坛人选,中国农业大学农民问题研究所和教育部人文社科重点研究基地南昌大学中部中心兼职研究员。主要研究方向为:乡村价值与乡村振兴、基层治理与社会发展。

  3.付恭华,男,江西上饶人,中国农业大学博士,广西青年智库专家,江西省科技进步二等奖获得者。主要研究方向为农业经济、生态农业、农村贫困与治理。先后在国内外权威期刊发表学术论文10余篇,主持参与省部级纵、横向课题近10项,参与出版专著3部。

  4.郭忠仁,男,江苏南京人。曾任江苏省中国科学院植物研究所党委委员、副所长。现任江苏省园艺学会副理事长、江苏省花木协会副会长、中国李杏学会副理事长、中国杜鹃花协会常务理事、中国茶花协会常务理事、中国科协《科普基础设施发展规划》特聘专家。主要研究方向为果树育种、观赏园艺、园林植物。发表学术论文30多篇,科技等管理类论文14篇,出版著作8部,先后获得国家级、省部级科技进步奖6项;入选江苏省“333高层次人才培养工程”首批中青年科学技术带头人。


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